La harina conserva casi todos los componentes nutritivos de la fruta detallados en el cuadro 1.1. En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5) con 1.96 mg/100 g de muestra. Se dice que la lúcuma es una fruta medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y otros como la tiamina y la niacina. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa un significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 µg). Investigaciones científicas señalan que este pigmento funciona como un antioxidante. Al procesar la lúcuma en harina, por efecto del calor y la luz, se pierde la vitamina niacina y caroteno.
Ventajas
- Puede ser transportada a largas distancias.
- Puede ser almacenada por años sin perder sus características originales.
Valor Nutricional de 100 gramos
- 329 calorías
- 4 gramos de proteínas
- 2.3 gramos de fibras
- 186 mg de fósforo
- 92 mg de calcio
- 4.6 mg de fierro
- 9.3 gramos de agua
- 2.4 gramos de lípidos
- 2.3 gramos de ceniza
- 0.2 mg de tiamina
- 11.6 mg de ácido ascórbico
- 0.3 mg de riboflavina
