Composición

La harina conserva casi todos los componentes nutritivos de la fruta detallados en el cuadro 1.1. En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5) con 1.96 mg/100 g de muestra. Se dice que la lúcuma es una fruta medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y otros como la tiamina y la niacina. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa un significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 µg). Investigaciones científicas señalan que este pigmento funciona como un antioxidante. Al procesar la lúcuma en harina, por efecto del calor y la luz, se pierde la vitamina niacina y caroteno.

Ventajas

• Puede ser transportada a largas distancias.
• Puede ser almacenada por años sin perder sus características originales.

Valor Nutricional de 100 gramos

• 329 calorías
• 4 gramos de proteínas
• 2.3 gramos de fibras
• 186 mg de fósforo
• 92 mg de calcio
• 4.6 mg de fierro
• 9.3 gramos de agua
• 2.4 gramos de lípidos
• 2.3 gramos de ceniza
• 0.2  mg de tiamina
• 11.6 mg de ácido ascórbico
• 0.3 mg de riboflavina

Fuente: http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Lucuma.pdf