Demanda

A nivel nacional.- Lima es el principal mercado de harina de lúcuma y se estima que concentra el 70% del consumo a nivel nacional. Al ser un mercado en reciente crecimiento, no existen estadísticas oficiales sobre el tamaño de la demanda total, sin embargo, sondeos del sector estiman que a nivel nacional la demanda bordea las 300 toneladas de harina de lúcuma (1500 t de fruta fresca). De las cuales, el 75% es absorbida por Nestlé para la fabricación de helados D’Onofrio. Se ha podido verificar el uso de harina de lúcuma en los helados Lamborgini...

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Oferta

A nivel nacional.- Los principales proveedores de harina de lúcuma se encuentran en Lima y Ayacucho. En la zona de Huaral sólo existe una planta deshidratadora, dedicada principalmente a procesar espárragos. En el departamento de Ayacucho la mayoría de productores de lúcuma secan la fruta en trozos o rodajas artesanalmente, luego la venden en Lima o Ayacucho. Pocos muelen la lúcuma deshidratada en molinos alquilados, para obtener harina y venderla...

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Importancia

La lúcuma es industrializada en forma de pulpa congelada y harina principalmente, productos que se utilizan mayoritariamente en repostería. La harina es una forma tradicional de procesamiento que se inició comercialmente en la década del setenta. A nivel nacional la harina de lúcuma es consumida mayoritariamente por D’Onofrio de Nestlé, la cual la utiliza para la fabricación de helados. Otras heladerías artesanales también le dan el mismo uso....

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Video: Navitas Naturals Organic Lucuma

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Usos y Propiedades de la Harina de Lucuma

Usos: Para obtener la harina se realiza un proceso de deshidratado para después ser molido. Una vez que se tiene la harina, ésta es envasada y almacenada para su distribución. La harina de lúcuma puede ser almacenada por años sin perder sus características originales. Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local,las industrias heladeras y panificadoras son las principales demandantes de harina de lúcuma, figurando la empresa Nestlé como...

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Contacto

Comuníquese con nosotros mediante nuestra página de facebook. Facebook Harina de Luc...

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Composición

La harina conserva casi todos los componentes nutritivos de la fruta detallados en el cuadro 1.1. En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5) con 1.96 mg/100 g de muestra. Se dice que la lúcuma es una fruta medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y otros como la tiamina y la niacina. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa...

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Historia y Concepto de la Lucuma

Es un frutal originario del área andina. En este ámbito todavía se encuentran ecotipos de lúcuma que crecen de manera silvestre en territorio peruano.  Según cronistas e historiadores, el uso de la lúcuma proviene de épocas anteriores al Incanato (imperio INCA), el mismo que se evidencia en imágenes moldeadas en vasijas de la cultura Mochica, la misma que se desarrolló en la Costa Norte del Perú. Esto corrobora un aprovechamiento...

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